Saveurs de Pâques
Jeu de bienvenue 3 mises bouche
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Mise en appétit saisonnière
Jeu de carottes des sables et cumin
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Les Asperges et l’œuf Bio presque parfait…
Vinaigrette d’Asperges XXl à l’huile de Bergamotte, œufs presque parfait et hollandaise aux agrumes
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Le Foie Gras et la Pommes Vertes …
Géométrie de Foie Gras de Canard et confit de cidre aux poivres de Timut
Chutney de pommes et fruits sec, cake au thé vert matcha
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Le Bar et le Fenouil …
Le Bar émincé et mi fumé sur un voile anisé, croquant de fenouil et bouillon à l’Anis vert
ou
La Langoustine et les Petits Pois …
Queues de langoustines panées au riz soufflé sur un tian et petit pois étuvé a l’huile de verveine et moutarde
Hollandaise siphonnée
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L’Agneau et les Artichauts…
Selle d’Agneau en rognonnade, tartelette d’artichauds à l’ail des ours et petit violet en barigoule et jus corsé à l’anchois
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Le Fromage par La Maison Mons…
Jeu de chèvre cendré et cacao et tuile de pain
ou
Assiette de fromages affinés par la Maison Mons
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L’Œuf Surprise et les Fraises …
Coque Chocolat de chez Valrhona, sur l’idée d’un tiramisu aux premières fraises
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Entre la Poire et La Fève de Tonka …
Crémeux poire tonka, streusel chocolat, éclats de chocolat Oqo, sorbet cacao
95,00 € Menu en cinq mouvements (mise en appétit, entrée, poisson ou viande, fromage, dessert)
110,00 € Menu en six mouvements (mise en appétit, entrée, poisson, viande, fromage, dessert)
125,00 € Menu en sept mouvements selon le choix du Chef
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