Le Jeu de mises en bouche
chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant en trois expériences
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L’émulsion du moment suivant la saison
Nuage d’ananas, baies roses et raviole de fromage croustillantes
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La Noix de Saint-Jacques française marinée, vinaigre de mangue et pistache, radis green
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La Fleur de Céleri Rave aux truffes melanosporum, beurre de foin et céleri caramélisé
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L’Oignon servi entier farci de speck et pommes de terre, émulsion de Saint-Nectaire
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Le Sandre de la Ferme Intégrale en ballotine de chou, beurre à la bière et genièvre
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Le Lièvre à la Royale, betterave et coing, sauce liée au sang
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Le 1924 de chez Mons, figue au vin cuit et aromates
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Panna cotta morille et vanille, compotée de banane et lime
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Tuile gavottes, crumble sarrasin et nuage à la bière du Sornin
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Sucreries pour les gourmands
Menu à 135,00 € menu en 8 mouvements
Menu à 185,00 € avec un accord mets et vins
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