Le Jeu de mises en bouche, chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant
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Le Foie Gras de Canard de Limagne, rhubarbe au poivre de Sichuan, cake thé vert Matcha 42,00 €
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Le Marbré de Cabillaud au caviar d’Aquitaine, nage yuzu et endive snackée 40,00 €
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Le Céleri de chez Thomas en « Fleur » aux truffes Mélano et beurre de foin 42,00 €
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La Ballotine de Sandre au lard Colonnata, asperges snackées, viennoise de morilles, 40,00 €
beurre vin jaune
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Le Ris de Veau pané à la farine de riz, émulsion de pommes de terre à la Chartreuse, 54,00 €
rattes au beurre fumé
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Le Chèvre entre le kiwi et l’amande 15,00 €
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Shortbread compressé, compotée de groseilles à la verveine et romarin, sorbet fromage blanc
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L’Abricot rôti et confit à l’estragon, nuage de blanc d’œuf 18,00 €
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Sucreries pour les gourmands
Menu à 135,00 €
Menu à 185,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies
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