Ce menu est proposé pour tous les convives d’une même table
Le Jeu de mises en bouche, chaud, froid, cru, cuit doux, acide, moelleux, croquant
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Cannelloni sans pâte de haricots verts aux truffes aestivum, émulsion white truffée 38,00 €
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Fleur de Courgette farcie au homard bleu, bouillon de carapace au safran des volcans 42,00 €
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Œuf presque parfait au caviar du jardin, velouté de cosses, beurre noisette au caviar d’Aquitaine 46,00 €
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Filet de Rouget Barbet laqué sauce bécasse, salpicon d’artichauts césar, croquette de moelle 44,00 €
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Filet de Pigeon cuit au foin au barbecue, tagliatelles de betterave au soja, jus corsé pourpre 46,00 €
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Fourme de Montbrison en dôme, cœur coulant et pickles de mûre 15,00 €
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Panna cotta pistaccio, cerises pochées aux épices et Porto, tuile pistache
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Riz condé au basilic, voile de pêche de vigne 18,00 €
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Sucreries pour les gourmands
Menu à 120,00 €
Menu à 170,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies
Tous les plats du menu sont disponibles à la carte
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