La Gourmandise en 8 mouvements
Menu pour tous les convives d'une même table

La Gourmandise en 8 mouvements

Le Jeu de mises en bouche, chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant

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Le Carpaccio de Noix de Saint-Jacques sur royale de truffe et sablé pois chiches     42,00 €

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Le Marbré de Cabillaud au caviar d’Aquitaine, nage yuzu et endive snackée    40,00 €

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Le Céleri de chez Thomas en « Fleur » aux truffes Mélano et beurre de foin     44,00 €

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Le Filet de Rouget Barbet laqué à l’ananas, chutney de radis violet, cubes d’ananas rôtis    40,00 €

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Le Lièvre à la Royale cuit 36 heures, coing confit et patate douce, sauce au sang     54,00 €

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Le Gouda truffé tout en douceur à la pomme verte, sablé et onctueux lactique     15,00 €

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Jeu de textures sur la menthe, le Rhum et le citron vert 
    
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Le Soufflé chocolat Guanaja et sorbet cacao     18,00 €

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Sucreries pour les gourmands
 

Menu à 135,00 €

Menu à 185,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies

 

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