Le Jeu de mises en bouche
chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant en trois expériences
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L’émulsion du moment suivant la saison
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L’Huître Claire de Jade en tempura, cèpes poêlés sur un voile de butternut
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Le Poireau de chez Thomas Gouby fumé snacké, beurre de caviar Sturia français
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La Raviole de Noix de Saint-Jacques blanches françaises, brocolis et kumquats
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La Barbue, cocos de Paimpol et coques au chorizo, jus de volaille « paëlla »
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La Côte de Veau servie rosée, tagliatelles de navet confit, purée chartreuse et jus élixir
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Le Saint-Nectaire de chez Mons et figues en géométrie
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La Fraîcheur d’Ananas retour des Iles, nuage de baies roses, crispy ananas
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Le Café et la moutarde, diplomate café glace moutarde, éclats de meringue
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Sucreries pour les gourmands
Menu à 135,00 €
Menu à 185,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies
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