Le Jeu de mises en bouche
chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant en trois expériences
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L’émulsion du moment suivant la saison
La carotte des sables et cumin
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Les Langoustines croustillantes au riz soufflé, vinaigrette d’asperges réglissée
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La Crêpe parmentière au saumon d’Ecosse et caviar Sturia, beurre citron saumuré
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L'Œuf Bio presque parfait aux morilles et nuage de Saint-Romain
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Le Bar mi-fumé cuit minute, voile de fenouil et bouillon badiane à l’huile de cerfeuil
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La Barrette de Foie Gras de Canard aux fraises comme un légume et rhubarbe, jus nerveux
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Le Chèvre Gour Noir et le cacao, tuile dentelle et gel liqueur de violette
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Le Biscuit vapeur aux pralines, émulsion menthe, crème praline
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Le Citron meringué, crémeux citron et gel limoncello
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Sucreries pour les gourmands
Menu à 135,00 €
Menu à 185,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies
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