Ce menu est proposé pour tous les convives d’une même table
Le Jeu de mises en bouche, chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant
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Le Caviar d’Aquitaine et le fenouil, fraîcheur d’orange de chez Humberto 42,00 €
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La Carotte des Sables confite, trompe l’œil à la truffe Melanosporum 36,00 €
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La Noix de Saint-Jacques française snackée, croquant de radis green et sauce fanes 46,00 €
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La Barbue rôtie au beurre noisette, pain de chou lisse, jus corsé à la bière et genièvre 46,00 €
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Le Filet de Canette du Perlou au poivre voatsiperifery, tagliatelles de navet, sauce bigarade 44,00 €
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Le Vully suisse sur l’idée d’une « fondue » en émulsion 15,00 €
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Fraîcheur de banane et citron vert, émulsion cacao, tuile grué
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Le Dôme pamplemousse rose au chocolat blanc, râpée de citron noir 18,00 €
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Sucreries pour les gourmands
Menu à 125,00 €
Menu à 175,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies
Tous les plats du menu sont disponibles à la carte
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