Le Jeu de mises en bouche, chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant
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Les Huîtres Spéciales N°2 de chez Tarbouriech en tempura, émulsion échalotes 42,00 €
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L’Oignon confit, farci de lard de Colonnata et pommes de terre, nuage de cantalet 34,00 €
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La Noix de Saint-Jacques aux cèpes des Monts de la Madeleine, céleri rave en risotto 45,00 €
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Le Saint-Pierre en deux cuissons aux endives et agrumes, hollandaise de suc de cuisson 52,00 €
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Le Filet de Chevreuil servi rosé, sauce vin rouge cacaotée, coing aux clous de girofle 49,00 €
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Le Gouda truffé tout en douceur à la pomme verte, sablé et onctueux lactique 15,00 €
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Fraîcheur pamplemousse rose et nuage de sureau, tuile croustillante
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Les Quatre Fruits, orange sanguine, banane, citron vert et ananas sur l’idée d’une Pavlova 18,00 €
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Sucreries pour les gourmands
Menu à 135,00 €
Menu à 185,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies
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