Le Jeu de mises en bouche
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L’émulsion du moment suivant la saison
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La Fleur de Courgette farcie et truffe noire Mélano 42,00 €
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La Raviole de Cuisses de Grenouilles aux cèpes des Monts de Madeleine et ail des ours 40,00 €
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Le Chaud et Froid de Langoustines et jeu de carottes, nuage de légumes 44,00 €
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Le Maigre de Ligne en deux cuissons, vinaigrette de haricots verts façon César 45,00 €
aux anchois et beurre rouge
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Le Ris de Veau pané à la farine de riz, émulsion de pommes de terre à la Chartreuse, 54,00 €
jus nerveux
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Le Chèvre avec la fraîcheur de la nectarine 15,00 €
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La Pana Cotta pistache, cerises pochées et émulsion au Porto, opaline fève tonka
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Le Choco Framboise au gingembre 18,00 €
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Sucreries pour les gourmands
Menu à 135,00 €
Menu à 185,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies
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