Le Jeu de mises en bouche
chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant en trois expériences
****
L’émulsion du moment suivant la saison
Nuage de pastèque, piment d’Espelette et riz soufflé
****
Carpaccio de Thon, vinaigrette de haricots verts latino 44,00 €
****
Fleur de Courgette farcie et bouillon végétal à la truffe noire 44,00 €
****
Croquette de Cuisses de Grenouilles, eryngii et ail des ours 40,00 €
****
Bar poché à l’huile de thym citron et aubergines, beurre grenobloise 42,00 €
****
Boeuf servi bleu, blinis et cosses de petits pois, jus noisette au caviar d’Aquitaine 42,00 €
****
Jeu de Feta, concombre et menthe 15,00 €
****
Gratin chiboust au jus de groseille, compotée de pêche et gel estragon
****
Feuille croustillante cacaotée, ganache extra bitter au cassis et sorbet persil 18,00 €
****
Sucreries pour les gourmands
Menu à 135,00 €
Menu à 185,00 € avec un accord mets et vins au gré de nos envies
Réserver La Gourmandise en 8 mouvements