Traditions et Découvertes

Le Jeu de mises en bouche, 
chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant en trois expériences

****
L’émulsion du moment suivant la saison
La carotte des sables et cumin

****
La Truite du Moulin Piat et les Radis   
Tataki de filet de truite, fraîcheur de radis noir au citron et pickles multicolores

Mâcon Villages Le Nid Famille Lardet AOP
****
Le Lieu Jaune et les Asperges  
Pavé de Lieu Jaune poché à l’huile de laurier, asperges blanches en trois versions,
originelle, fondue et tempura, bouillon à la bonite séchée

Languedoc Strate Clos Constantin AOP Bio
****
La Pintade de Souternon et le Fenouil     
Le suprême en croûte d’anis vert, la cuisse farcie, raviole sans pâte au fenouil,
croquant de fenouil, jus à l’huile de cerfeuil 

Saint-Joseph Méribets Domaine Anthony Vallet AOP
****
Le Fromage par la Maison Mons   

L’Insensé des vignes de Véronique et Olivier en cépage roussanne par le Domaine Désormière IGP Urfé
****
La Fraise et l’Estragon   
Biscuit joconde à l’estragon, confit de fraises, sorbet fraise au poivre de Sichuan

Pipi d’Ange moût de raisin partiellement fermenté Domaine La Ferme Saint Pierre Bio
****
Sucreries pour les gourmands

65,00 € menu en 4 mouvements : Truite, Lieu Jaune ou Pintade, Fromage, Dessert
95,00 € : le menu à 65,00 € avec accord mets et vins, soit un verre de vin à chaque plat

80,00 € menu en 5 mouvements : Truite, Lieu Jaune, Pintade, Fromage et Dessert
120,00 € : le menu à 80,00 € avec accord mets et vins, soit un verre de vin à chaque plat