Saveurs Festives

Le Jeu de mises en bouche
chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant en trois expériences

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L’émulsion du moment suivant la saison
Nuage d’ananas, baies roses et ravioles de fromage croustillantes  

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Le Foie Gras de Canard du Domaine de Limagne et la Sangria     
Géométrie de Foie Gras de Canard laqué à la Sangria et poire pochée, biscuit cannelle 

Moretum vin médiéval Les Brasseurs du Sornin 
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La Saint-Jacques Française et le Radis Green    
Saint-Jacques rôtie dans sa coquille, croquant de radis green, jus de barde au Noilly Prat, 
émulsion de coquillages ras el-hanout 

La Sirène Blanche de François Villard Rhône blanc
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Le Dos de Biche, le Céleri Rave et la Pomme    
Filet servi rosé, millefeuille de céleri au parfum arabica, beurre de pommes cassis, jus corsé 
 
Pic Saint Loup Les Calcaires Château de Cazeneuve 
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Le Fromage par la Maison Mons    

L’Insensé des vignes de Véronique et Olivier en cépage roussanne par le Domaine Désormière IGP Urfé
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La Banane, la Morille et la Vanille 
Panna cotta morille et vanille, compotée de banane et lime 

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Le Chocolat Extra-Bitter de chez Valrhona et la Verveine du Forez     
Tartelette croustillante sans pâte, confit de verveine, sorbet cacao à la Verveine du Forez 
 
Verveine du Forez Liqueur Artisanale Cuvée Tradition Maison Forissier
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Sucreries pour les gourmands

95,00 € menu en 5 mouvements :  Foie Gras, Saint-Jacques ou Biche, Fromage, Pré dessert et Dessert 
130,00 € : le menu à 95,00 € avec accord mets et vins, soit un verre de vin à chaque plat

110,00 € menu en 6 mouvements : Foie Gras, Saint-Jacques, Biche, Fromage, Pré dessert et Dessert 
155,00 € : le menu à 110,00 € avec accord mets et vins, soit un verre de vin à chaque plat