Saveurs Festives

Le Jeu de mises en bouche
chaud, froid, cru, cuit, doux, acide, moelleux, croquant en trois expériences

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L’émulsion du moment suivant la saison
La carotte des sables et cumin

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Le Foie Gras du Domaine de Limagne et la Gentiane     
Géométrie de Foie de Gras de Canard glacé à la gentiane, cake miel noisette 
 
Pouilly-Fumé Mademoiselle de « T » Château de Tracy AOP
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La Langoustine et les Petits Pois 
Queues de langoustines panées au riz soufflé, tian et petit pois étuvés à la moutarde et verveine, 
hollandaise verveine siphonnée

Côtes-du-Rhône Nobles Origines Domaine Tardieu-Laurent AOP
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La Lotte et les Artichauts     
La Ballotine de lotte aux nori, tartelette d’artichaut à l’ail des ours du parc,
barigoule de petits violets, beurre rouge Côte Roannaise à l’anchois  

Esprit de Pavie Bordeaux Domaine Gérard Perse AOC
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Le Fromage par la Maison Mons   

L’Insensé des vignes de Véronique et Olivier en cépage roussanne par le Domaine Désormière IGP Urfé
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La Praline et la Menthe 
Biscuit vapeur aux pralines, émulsion menthe, crème praline

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La Cacahuète et le Chocolat     
Barrette sur l’idée d’un snickers, caramel beurre salé aux cacahuètes caramélisées 

Rivesaltes Grenat sur grains Domaine Boudau AOP 
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Sucreries pour les gourmands

95,00 € menu en 5 mouvements : Foie Gras, Langoustine ou Lotte, Fromage, Pré-dessert, Dessert
130,00 € : le menu à 95,00 € avec accord mets et vins, soit un verre de vin à chaque plat

110,00 € menu en 6 mouvements : Foie Gras, Langoustine, Lotte, Fromage, Pré-dessert, Dessert
155,00 € : le menu à 110,00 € avec accord mets et vins, soit un verre de vin à chaque plat