Les Saveurs de la Fête des Mères

Les Saveurs de la Fête des Mères
Dimanche 25 Mai 2025

Jeu de mises en bouche chaud, froid, cru et croustillant
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Mise en bouche
La Carotte dans tous ses états
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Entre la Langoustine et le Riz Soufflé…
Vinaigrette de sarrasin torréfié au poivron et à la framboise,
queues de langoustines croustillantes au riz soufflé, royale de carapace à la mélisse
ou
Entre le Foie Gras de Canard du Domaine de Limagne et la Rhubarbe…
Géométrie de Foie Gras de Canard au confit de rhubarbe, pickles et cake au thé vert Matcha
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Entre le Sandre de la Ferme Intégrale et les Asperges XXL…
Ballotine de Sandre au lard Colonnata, pointes snackées, brunoise étuvée aux morilles,
jus de cuisson au vin jaune, viennoise de morilles
ou
Entre le Rouget Barbet et les Petits Pois…
Filet de Rouget snacké, velouté et flan de cosses, petits pois étuvés,
hollandaise en émulsion verveine et moutarde
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Entre l’Agneau de Lait du Pays Basque et les Artichauts…
Selle en rognonnade, petite côte et épigramme d’agneau en frite, barigoule d’artichauts,
jus à l’ail noir, splash d’ail des ours du parc
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Le Fromage par la Maison Mons…
Notre sélection de 5 fromages ou le Brillat-Savarin farci à la tapenade de tomate séchée et huile d’herbes
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Entre l’Extra Bitter par Valrhona et le Céleri Branche…
Crémeux chocolat noir, streusel cacao, confit de céleri au thym et badiane, sorbet pomme verte céleri
ou
Entre l’Abricot et l’Estragon…
L’Abricot rôti et confit à l’estragon, nuage de blanc d’œuf caramélisé
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Sucreries pour les Gourmands

90,00 € Menu en 5 mouvements (mise en bouche, entrée, poisson ou viande, fromage, dessert)
105,00 € Menu en 6 mouvements (mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, dessert)
120,00 € Menu en 7 mouvements selon le choix du Chef